{"id":10076,"date":"2021-12-18T11:17:21","date_gmt":"2021-12-18T11:17:21","guid":{"rendered":"https:\/\/hainaut.sudradio.net\/?p=10076"},"modified":"2021-12-18T11:17:21","modified_gmt":"2021-12-18T11:17:21","slug":"cougnou-ou-cougnole-la-province-du-hainaut-vous-propose-3-recettes-a-tester-chez-vous","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hainaut.sudradio.net\/?p=10076","title":{"rendered":"Cougnou ou cougnole ? La Province du Hainaut vous propose 3 recettes \u00e0 tester chez vous"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Le saviez-vous&nbsp;? Au d\u00e9part, cette c\u00e9l\u00e8bre brioche devait avoir une forme triangulaire&nbsp;! D\u2019abord d\u00e9gust\u00e9e sous forme triangulaire \u00e0 la f\u00eate des solstices, comme pr\u00e9sents des saturnales romaines, elle s\u2019est ensuite \u00e9largie en losange pour d\u00e9sormais ressembler \u00e0 ce joli pain dor\u00e9 \u00e0 trois t\u00eates, cet \u00ab&nbsp;enfant J\u00e9sus emmaillot\u00e9&nbsp;\u00bb.&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Bien meilleur qu&rsquo;une brioche ou qu&rsquo;un craquelin, ce pain sucr\u00e9 au beurre, au lait et aux oeufs. Le \u00ab\u00a0cougnou\u00a0\u00bb, comme on dit \u00e0 Charleroi. La \u00ab\u00a0cougnole\u00a0\u00bb, comme on l&rsquo;appelle \u00e0 Mons, \u00e0 Enghien et dans le Centre ou encore la \u00ab\u00a0coquille\u00a0\u00bb dans le Nord&#8230;Peu importe son nom, l\u2019important, c&rsquo;est d&rsquo;en d\u00e9guster une belle tranche (nature, au gros sucre blanc perl\u00e9, aux raisins ou aux p\u00e9pites de chocolat), tartin\u00e9e de beurre frais&#8230; Et la partager&nbsp;!<\/p>\n\n\n\n<p>En Hainaut, r\u00e9gion qui semble \u00eatre \u00e0 l\u2019origine de cette tradition, on n&rsquo;y coupe pas&nbsp;! La recette se transmet de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration, ainsi que dans les sections boulangerie et h\u00f4tellerie de nos \u00e9coles. &nbsp;D\u2019ailleurs, en guise de cadeau de No\u00ebl, la section boulangerie de&nbsp;l&rsquo;Institut Provincial&nbsp;Charles&nbsp;Deli\u00e8ge de Binche, la section P\u00e2tisserie et Restaurateur de la Promsoc secondaire Mons-Borinage et l&rsquo;Ipam Centre Binche Carni\u00e8res Morlanwelz vous proposent chacun leur recette. \u00c0 vous de choisir votre pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 (ou tester les 3 pour les plus gourmands).<\/p>\n\n\n\n<p><strong>La COUGNOLE de l&rsquo;<a href=\"http:\/\/www.etudierenhainaut.be\/institut-provincial-charles-deliege.html\">IPCD BINCHE<\/a><\/strong><br>Ingr\u00e9dients<br>&nbsp;<br>1kg de farine<br>100gr de levure fraiche<br>100gr de sucre<br>300gr de beurre<br>2 \u0153ufs<br>300ml eau<br>17gr de sel<br><br>D\u00e9roulement<br><br>\u2022 P\u00e9trir la p\u00e2te avec tous les ingr\u00e9dients sauf le sel qu\u2019on ajoute apr\u00e8s quelques minutes de p\u00e9trissage.<br><br>\u2022 Il faut que la p\u00e2te soit homog\u00e8ne et \u00e9lastique<br><br>\u2022 Laisser lever sous une b\u00e2che en plastique (alimentaire) pendant 10 minutes.<br><br>\u2022 Peser et former des boules.<br><br>\u2022 Laisser lever 5 minutes.<br><br>\u2022 Allonger les boules (faire un boudin).<br><br>\u2022 Laisser lever 5 minutes.<br><br>\u2022 Former les cougnous. Il faut deux t\u00eates et un corps. (1\/4 \u2013 2\/4 \u2013 1\/4)<br><br>\u2022 Laisser lever minimum 40 minutes.<br><br>\u2022 Dorer.<br><br>\u2022 Cuire \u00e0 180\u00b0 pendant 10 \u00e0 20 minutes selon la taille.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><br>LA COUGNOLE de la <a href=\"https:\/\/www.etudierenhainaut.be\/promsoc-mons-borinage-secondaire.html\">promsoc MONS<\/a><\/strong><br>Pour une cougnole de 250 gr.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<br>Mati\u00e8res et proportions :<br>125 gr de farine<br>35 ml de lait ti\u00e8de&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<br>1 \u0153uf<br>10 gr de levure<br>10 gr de sucre<br>5 gr de miel<br>40 gr de beurre temp\u00e9r\u00e9<br>3 gr de sel<\/p>\n\n\n\n<p>Fabrication :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Disposer la farine en fontaine sur la table.<\/li><li>\u00c0 l\u2019int\u00e9rieur de la fontaine, placer la levure, le sucre, le miel, le lait et l\u2019\u0153uf&nbsp; (\u00e9viter le contact direct entre le sucre et les \u0153ufs).<\/li><li>\u00c0 l\u2019ext\u00e9rieur de la fontaine, placer le beurre et le sel.<\/li><li>Bien d\u00e9layer la levure, le sucre, le miel, et l\u2019\u0153uf dans le lait ti\u00e8de.<\/li><li>Incorporer progressivement la farine, \u00e0 la moiti\u00e9, incorporer le beurre temp\u00e9r\u00e9.<\/li><li>Terminer par la farine, quand il reste une poign\u00e9e de farine \u00e0 incorporer, introduire le sel. Bien travailler la p\u00e2te en une masse lisse et homog\u00e8ne.<\/li><li>Couvrir d\u2019un plastique et laisser reposer 20 minutes.<\/li><li>Replier la p\u00e2te et les rouler en boules.<\/li><li>Laisser lever environ 20 minutes puis pr\u00e9-allonger.<\/li><li>Laisser reposer quelques minutes, allonger et donner la forme d\u00e9finitive en veillant \u00e0 garder la rondeur du corps et des deux t\u00eates.<\/li><li>Disposer sur platines graiss\u00e9es.<\/li><li>Aux \u00be lev\u00e9s, dorer, avec un \u0153uf battu avec un peu de sel.<\/li><li>Terminer la pousse et cuire dans un four traditionnel \u00e0 220\u00b0c et 200\u00b0c pour four \u00e0 air puls\u00e9, pendant +\/- 15 minutes.<\/li><li>\u00c0 la sortie du four, disposer bien \u00e0 plat sur grilles ou claies.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Remarque<br>Suivant le go\u00fbt, on peut m\u00e9langer \u00e0 la p\u00e2te 35 gr de raisins secs, ou des fruits confits, de sucre perl\u00e9 ou un m\u00e9lange de ces ingr\u00e9dients, voir aussi des p\u00e9pites de chocolat.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><strong>La COUGNOLE de l&rsquo;<a href=\"https:\/\/www.etudierenhainaut.be\/ipeps-bcm.html\">Ipam Centre Binche Carni\u00e8res Morlanwelz<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Ingr\u00e9dients.<\/p>\n\n\n\n<p>1 kg 200 de farine.<\/p>\n\n\n\n<p>5 dl de lait.<\/p>\n\n\n\n<p>3 \u0153ufs.<\/p>\n\n\n\n<p>75g de levure.<\/p>\n\n\n\n<p>75g de sucre.<\/p>\n\n\n\n<p>250g de beurre.<\/p>\n\n\n\n<p>20g de sel.<\/p>\n\n\n\n<p>250g de sucre perl\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>250g de raisins secs.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9paration :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>D\u00e9poser la farine en fontaine.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Au centre, verser le lait, d\u00e9layer la levure \u00e9miett\u00e9e, ajouter les \u0153ufs entiers.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>D\u00e9poser le sucre, le beurre et le sel sur le c\u00f4t\u00e9.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>M\u00e9langer petit \u00e0 petit la farine au liquide.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Ajouter le beurre, le sucre et le sel.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>P\u00e9trir et battre jusqu&rsquo;\u00e0 ce que la p\u00e2te se d\u00e9colle de la table.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Laisser lever 10&prime;.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Ajouter les raisins et le sucre perl\u00e9.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Bouler et laisser reposer 10&prime;.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Donner la forme de la cougnole et laisser \u00e0 nouveau reposer jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle ait doubl\u00e9 de volume..<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Dorer et enfourner \u00e0 220\u00b0. Laisser cuire pendant + ou \u2013 12 minutes pour une petite et + ou \u2013 30 minutes pour une grande.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"568\" src=\"https:\/\/hainaut.sudradio.net\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Screenshot_20211215-213416_YouTube-1-1024x568.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-10080\" srcset=\"https:\/\/hainaut.sudradio.net\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Screenshot_20211215-213416_YouTube-1-1024x568.jpg 1024w, https:\/\/hainaut.sudradio.net\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Screenshot_20211215-213416_YouTube-1-300x166.jpg 300w, https:\/\/hainaut.sudradio.net\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Screenshot_20211215-213416_YouTube-1-768x426.jpg 768w, https:\/\/hainaut.sudradio.net\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Screenshot_20211215-213416_YouTube-1-1536x852.jpg 1536w, https:\/\/hainaut.sudradio.net\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Screenshot_20211215-213416_YouTube-1.jpg 1918w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption><em>(c) photo \u2013 Province de Hainaut<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le saviez-vous&nbsp;? Au d\u00e9part, cette c\u00e9l\u00e8bre brioche devait avoir une forme triangulaire&nbsp;! D\u2019abord d\u00e9gust\u00e9e sous forme triangulaire \u00e0 la f\u00eate des solstices, comme pr\u00e9sents des saturnales romaines, elle s\u2019est ensuite \u00e9largie en losange pour d\u00e9sormais ressembler \u00e0 ce joli pain dor\u00e9 \u00e0 trois t\u00eates, cet \u00ab&nbsp;enfant J\u00e9sus emmaillot\u00e9&nbsp;\u00bb.&nbsp; Bien meilleur qu&rsquo;une brioche ou qu&rsquo;un craquelin, [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":10079,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-10076","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-infos"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/hainaut.sudradio.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10076","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/hainaut.sudradio.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/hainaut.sudradio.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hainaut.sudradio.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hainaut.sudradio.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=10076"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/hainaut.sudradio.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10076\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10088,"href":"https:\/\/hainaut.sudradio.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10076\/revisions\/10088"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hainaut.sudradio.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/10079"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/hainaut.sudradio.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=10076"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/hainaut.sudradio.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=10076"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/hainaut.sudradio.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=10076"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}